В Китае история употребления в пищу свиного жира насчитывает несколько тысячелетий, на протяжении веков топленый свиной жир считался деликатесом, который могли себе позволить далеко не все. И только в последнее десятилетие данный продукт попал в список «вредных и запрещенных», его демонизируют, ему приписывают негативное воздействие на сердце и сосуды, печень и кровь и т.д.Однако, давайте обратимся к древним трактатам, информация в которых проверена временем и подтверждена опытом не одного поколения.

Итак, известный Ли Ши Чжэнь в 李时珍 li shi zhen в «Бжнь Цао Гань Му» 本草纲目 ben cao gang mu описывает более 30 способов применения свиного жира в качестве лекарственного средства, а также основные свойства данного продукта:

«Свиной жир имеет сладкий вкус и прохладный характер, нетоксичен, оказывает положительное действие на функцию желудка и кишечника, нормализует мочеиспускание, эффективен при желтухе, устраняет застой ветра-холода, застой крови, нормализует проходимость сосудов, рассеивает ветер и жар, стимулирует рост волос, увлажняет легкие, борется с запорами, восстанавливает ослабленный и истощенный организм». 

Особой ценностью обладает внутренний жир, который чаще всего используется в кулинарии в качестве топленого жира. Помимо вышеописанных качеств внутренний жир оказывает благотворное действие на тройной обогреватель и способствует выведению токсинов.

Жировая сетка, или сальник, напрямую связана с внутренним жиром, является очень важным «органом», в китайском языке ее еще называют «жировой сеткой тройного обогревателя», откуда становятся понятны её функции, то есть это огромная сеть по регуляции и метаболизму жидкостей в организме. Тройной обогреватель — это сеть, которая обеспечивает движение материальных и нематериальных субстанций, выведение «отходов и токсинов», также защитная Вэй Ци напрямую связана с состоянием тройного обогревателя. Интересный факт, что только несколько лет назад в западной медицине появились первые исследования на тему роли сальника в иммунной функции организма.
Именно поэтому часто свиное сало становится проводником, стимулятором действия основного компонента при составлении рецептур для нормализации функции тройного обогревателя. 
Итак, при каких же патологиях можно попробовать добавить свиной жир. 
  1. Лишний вес как следствие отеков и задержки жидкости;
  2. Запоры;
  3. Худоба вследствие нарушения функции желудка и селезенки;
  4. Кашель и симптомы сухости легких;
  5. Недостаток веса вследствие плохого аппетита или глистной болезни у детей;
  6. Пролиферация тканей молочной железы у женщин;
  7. Высыпания на коже в летний период;
  8. Сухость кожи, обветривание, сухость волос.

Рецепт топленого жира (как это делают в Китае):

Ингредиенты: внутренний свиной жир 800 грамм, подкожный жир 200 грамм, вода 100 мл.

Способ приготовления: сало промыть, порезать на небольшие кубики размером 3*3 см. В холодную глубокую сковороду с толстыми стенками переложить весь жир, добавить воду, и включить огонь на максимальный. Когда содержимое закипит, уменьшить огонь до минимального, непрерывно помешивая томить до состояния, пока кусочки жира не уменьшатся почти в три раза и приобретут золотистый оттенок (потребуется около 30-40 минут). Выключить огонь, дать остыть, перелить жидкое содержимое в герметичный сосуд, хранить в холодильнике.
Топить жир нужно на медленном огне, иначе конечный продукт будет горчить. На топленом жиру можно готовить повседневную еду, заменив им частично или полностью растительные масла.

А как вы относитесь к данному продукту? Включаете в рацион? После статьи измените своё мнение?

СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА

8 КОММЕНТАРИИ

  1. Благодарю за прекрасную статью! Информация действительно очень полезная и актуальная. И продукт доступный и простой в приготовлении.
    Уважаемый автор, скажите, пожалуйста, а для кого будет не желательным употребление свиного жира?
    И те, кому он показан, в каких дозах и как часто его желательно употреблять?

    Спасибо!

    • Все есть яд и все есть лекарство, вопрос дозировки. Противопоказания индивидуальны, но относительно здоровым людям особенно в холодное время года врачи ТКМ большую часть пищи советуют готовить именно на топленом свином жире

  2. Ольга, спасибо! а это относиться только к свиному жиру? утиный, гусиный или другой нутряной такое же действие будет иметь? Просто свинья не очень чистое животное в плане питания, может есть любую помойку, а сало впитывает в себя токсины из пищи и во многих культурах свинину не рекомендуют есть.

    • Здравствуйте!
      Информация, изложенная в данной статье, относится только к свинине. Характеристики мяса и сала разных животных отличаются принципиально.

  3. Здравствуйте, это очень нужная и несколько неожиданная информация. Вопрос по этой теме: то солёное свиное сало, что чаще всего продаётся и покупается — сохраняются ли в нём все перечисленные полезные свойства?

    • Соленое сало или же обильно приправленное чесноком будет несколько менять свойства, описанные в статье. Будет так же сочетать действие этих компонентов

Комментировать