Пшено как самый полезный злак в китайской диетотерапии

Традиционная диета Китая в большой степени основана на растительной пище, во главе угла диетотерапии ТКМ стоят злаковые.

Пшено — это крупа, получаемая из плодов культурных видов проса, освобождённых от колосковых чешуек.

Китайская диетотерапия уделяет особое внимание пшену, во-первых, так как его засевают ранней весной, а собирают урожай поздней осенью, то есть зерно успевает в максимальном объеме вобрать в себя ци Неба и Земли. Так же принято считать, что чем меньше по размеру продукт, тем он более концентрирован в плане вкуса и питательных показателей. А пшено — самый мелкий представитель злаковых, является квинтэссенцией пользы. Длинный период вызревания обеспечивает насыщение теплой энергией Ян, даёт продукту насыщенный желтый цвет, делает его тропным к селезёнке и желудку.Итак, с точки зрения традиционной китайской медицины пшено имеет сладко-соленый вкус, нейтральный характер, тропно к меридианам селезенки, желудка и почек.

Основным действием пшена является укрепление селезенки, гармонизация желудка, питание ценных жидкостей Инь желудка, очищение жара желудка, следует добавлять в рацион при тяжелых затяжных или хронических заболеваниях, после родов, при нарушении пищеварения, бессоннице, сухости во рту, раздражительности, слабой функции селезенки и т.д.

Свежее пшено этого года будет обладать более теплыми свойствами, а вот старое, выдержанное (старше трёх лет) будет иметь более прохладные свойства и легкий горьковатый вкус, именно такое зерно лучше выбирать при синдроме жара желудка, при сахарном диабете. Выдержанное пшено более сухое на вид, крупинки будут неоднородны, цвет более насыщенный, при погружении в воду, в отличие от молодого, будет всплывать на поверхность.

Масло пшенное 

Пшенным маслом в Китае называют плотную густую пленку на поверхности пшенной каши, которая образуется при очень медленной варке (около двух часов на медленном огне, желательно в глиняной посуде). Этот верхний слой каши обладает особой пользой, эффективно питает ценные жидкости организма, особенно Инь почек, восполняет эссенцию Цзин, питает желудок.

 

Стандартными пропорциями пшенной каши является 1 доля пшена на 10 долей воды, в зависимости от индивидуальных предпочтений количество воды можно регулировать. Однако, если вы заметили, что после употребления участилось мочеиспускание, мочеиспускание обильное и цвет мочи прозрачный, это означает, что Земля (селезенка) угнетает Воду (почки). В этом случае кашу следует готовить гуще, возможно, добавить дополнительные ингредиенты. 

 

• При холоде селезенки к каше можно добавлять несколько срезов свежего имбиря и 5-7 фиников. Такая каша будет восполнять Ян селезенки, питать ци и кровь.

• Женщинам после родов или при обильных менструациях следует включать в рацион пшенную кашу с добавлением красного (бурого) сахара и фиников.

• Для питания селезенки в рацион можно добавить густую пшенную кашу (примерно 1:5) с добавлением тыквы, 2-3 фиников, 10-15 шт. дерезы китайской.

• При бессоннице перед сном приготовить жидкую пшенную кашу (1:15), после готовности влить в горячую кашу сырое взболтанное яйцо, перемешать. Не солить.
• При явном холоде селезенки и желудка пшенную кашу можно готовить на бульоне из баранины, кусочки мяса в небольшом количестве так же можно добавить к каше.

• Очень популярным рецептом китайской диетотерапии является пшенная каша с трепангом. Считается, что пшено в данном рецепте усиливает полезные свойства трепанга. Подробнее можно почитать здесь.

А как вы относитесь к пшену? Часто ли включаете его в рацион?