Лето — время особой активности сердца, поэтому в этот период питанию сердца необходимо уделить особое внимание. Китайская медицина считает, что сердце управляет сосудами и хранит дух Шэнь, поэтому когда мы говорим о сердце, то подразумеваем целую систему органов и функций.
Например, когда речь заходит об инфаркте миокарда, современные врачи укажут на сужение или закупорку просвета сосудов, питающих сердце; врачи же китайской медицины при подобной проблеме, а также при таких симптомах, как стеснение в груди, учащенное сердцебиение, боль в грудине, боль в спине по проекции сердца и т.д. скорее всего укажет на скопление и застой холода на фоне недостаточности Ян сердца.
Китайская медицина не рассматривает продукты с позиции их химического состава и калорийности, а уделяет внимание тропности к меридианам и влиянию на внутренние органы. Одним из лучших и доступных продуктов для согревания и восполнения Ян сердца является куриное мясо.
От большинства врачей китайской медицины можно услышать предостережения в употреблении таких продуктов, как фрукты, молоко, зеленый чай и курица. В частности, куриное мясо из-за своих горячих свойств с особой осторожностью следует употреблять детям, избыточное или некорректное употребление может привести к тонзиллитам или носовым кровотечениям.
Также китайская медицина всегда обращает внимания и на свойства продукта в зависимости от характеристик животного или места и условий произрастания. Так курица является очень подвижным и драчливым животным, поэтому изобилие куриного мяса в рационе может спровоцировать гиперактивность у детей; для взрослых же избыточное употребление данного вида мяса может стать причиной стоматитов, фурункулов и нарывов, запоров, трудностей с засыпанием, раннего пробуждения, чуткого и тревожного сна.
Помимо этого, современные способы приготовления курицы еще «подливают масла в огонь». Запеченная курица, курица во фритюре, жаренная в масле и другие модные способы приготовления только усиливают итак горячие свойства продукта.
Но есть и мудрый подход к приготовлению курицы — уравновешивание её горячих свойств добавлением холодных продуктов и выбор способа приготовления. Один из самых древних и самых распространенных способов приготовления курицы — тушение с грибами, когда холодные и сырые по характеру грибы «усмиряют огонь курицы».
Сегодня мы хотим поделиться рецептом, который подходит при проблемах сердца на фоне скопления холода и недостаточности Ян, а еще этот рецепт соответствует всем канонам китайской диетотерапии — курица, тушеная с зеленым машем.
Зеленый маш обладает холодными свойствами, это продукт номер один для избавления от летнего зноя и питания жидкостей Инь, устранения беспокойства и тревожности, выведения лишней жидкости, для симуляции мочеиспускания.
Ингредиенты:
курица домашняя среднего размера;
маш зеленый 200 грамм;
лук батун срез 12-15 см;
свежий имбирь 2 среза;
сушеное мясо морского гребешка (или любых других моллюсков) 7-10 штук.
Мясо моллюсков придаст вкусу супа особый аромат, а холодные свойства морепродуктов дополнительно уравновесят горячие свойства курицы. Лук батун необходим для активизации движения Ян, он будет способствовать открытию отверстий сердца; имбирь помогает устранить специфический вкус мяса, будет дополнительно питать Ян.
Способ приготовления:
1. Сушеное мясо морского гребешка промыть, предварительно замочить на 3-5 часов;
2. Маш промыть;
3. Курицу порезать на кусочки среднего размера, замочить несколько раз в воде, чтобы вышла лишняя кровь;
4. Лук порезать на 2 части, имбирь порезать пластинками.
Курицу, гребешок, лук и имбирь поместить в кастрюлю (лучше керамический или глиняный горшок), залить водой, чтобы она на несколько сантиметров покрывала ингредиенты, дать закипеть, постоянно снимать пенку.
Когда бульон станет прозрачным, уменьшить огонь до среднего, варить под закрытой крышкой в течение 50 минут, добавить маш и тушить еще 30-40 минут под закрытой крышкой. В конце добавить соль по вкусу.
Количество бульона можно регулировать в зависимости от индивидуальных предпочтений. Количество соли должно быть минимальным. Если же суп будет слишком соленым, то это окажет дополнительную активизацию огня сердца.
Помните, что маш богат полифенолами, которые очень быстро окисляются при контакте с кислородом, суп может поменять свой цвет на слегка красноватый.
